Пищевой продукт из теста с начинкой в пленке и способ его изготовления

В описании предлагаемого патента имеется ссылка на конструкцию, применявшегося ранее, аппарата барабанного типа для производства изделий из теста с начинкой (далее изделий), реализующая способ изготовления изделий (RU2597083 , 10.09.2016, приоритет 14.10.2013). Эта конструкция имеет два вращающихся навстречу друг другу формующих барабана с гнездами под изделия, в которых установлены выталкиватели. Между барабанами подаются две, предварительно раскатанные, тестовые ленты, между которыми подается в виде ленты начинка. При прокатывании между барабанами гнезда заполняются за счет напора начинки, которая растягивает тестовые ленты. Из гнезд изделия удаляются выталкивателями. Изготовление изделий таким способом имеет ряд недостатков:

– формование тестовых лент происходит за счет напора начинки, который имеет неравномерность по ширине формующей поверхности барабанов, что приводит к неравномерности наполнения изделий начинкой, а при увеличении напора начинка уходит в отход тестовой ленты;

– высохшие частички теста, прилипшие к формующим поверхностям барабанов, при прокатке оставляют на этих поверхностях мелкие вмятины, что укорачивает срок службы барабанов;

– изделия после формовки при транспортировке их в морозильную камеру получают повреждения, частичную деформацию и при шоковом замораживании склонны к растрескиванию;

– при замораживании изделия теряют от 5% до 8% веса за счет испарения влаги.

Реферат:

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению пищевого продукта из теста с начинкой в пленке. Пищевой продукт из теста с начинкой в пленке содержит выполненную из теста оболочку, внутри которой расположена по меньшей мере одна начинка, и пленочную оболочку, окружающую тестовую оболочку. Пленочная оболочка выполнена из герметично соединенных по периметру продукта полос упаковочной пленки. Пленочная оболочка расположена вокруг тестовой оболочки с натягом.Тестовая оболочка и начинка в ней расположены в пленочной оболочке под давлением, а соединение поверхностей пленочной и тестовой оболочек выполнено герметичным. Способ изготовления пищевого продукта из теста с начинкой в пленке включает операции раскатки теста и получение из них тестовых лент, размещение между тестовыми лентами начинки, выполненной в виде ленты, введение тестовых лент и начинки в зону формовки между формующими барабанами с формующими выемками в них, прокатывание между вращающимися барабанами тестовых лент и начинки. До операции введения тестовых лент и начинки в зону формовки, между каждой тестовой лентой и смежным с ней формующим барабаном, вводят полосу упаковочной пленки, которую располагают продольно тестовой ленте. Затем из каждой выемки каждого барабана удаляют воздух и создают в ней вакуум, которым втягивают в каждую выемку пленку. После этого вводят в каждую выемку под давлением тестовую ленту и ленту начинки, формуют из них продукт и одновременно с формовкой продукта герметично соединяют полосы пленки путем их сжатия между собой и обжатия полосами упругой пленки отформованного продукта по всей его наружной поверхности. Использование группы изобретений позволит повысить качество готового продукта. 2 н.п. ф-лы, 6 ил.

Изделия в пленке имеют ряд преимуществ по отношению к изделиям, полученным ранее используемым способом:

–изделия в пленке (например в стрейч-пленке), которого нет нигде в мире, будет пользоваться повышенным спросом, а если варить, например пельмени, в пленке, получим вообще новый продукт, сейчас много пленок с различными свойствами, используя их может получиться еще более значительный результат;

–изделия в пленке не травмируются при транспортировке в морозильную камеру и менее склонны к растрескиванию при шоковом замораживании;

–изделия в пленке не усыхают при замораживании и сохраняют от 5% до 8% веса;

–изделия в пленке имею в разы больший срок хранения при реализации, т к из под пленки влага практически не испаряется.

При изготовлении изделий в пленке по сравнению с ранее применявшимся способом:

- упрощается конструкция формующих барабанов за счет отсутствия в их гнездах выталкивателей и механизма их привода;

- выравнивается наполняемость изделий начинкой, так как необходимая деформация пленки и тестовой ленты происходит за счет создания в гнездах низкого вакуума и начинка с минимальным напором свободно заполняет получившиеся углубления;

- увеличивается стойкость поверхности формующих барабанов, т к они с тестовыми лентами не имеют контакта, их разделяет пленка.